ruben's kookblog

• benodigheden:
  • 115ml melk
  • 2 eetlepels water
  • 1 ei
  • 280g bloem
  • 50g fijne franse bloem (zonder bakpoeder)
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 25g boter,+175g zachte boter
  • 1,5 theelepel instantgist
  • deegrol
• voor de vulling:
  • 175g emmentaler of gruyère,in dunne reepjes
  • 70g dunne plakjes gezouten en gedroogde ham uit elkaar geplukt
  • 1 theelepel paprikapoeder
• voor het glazuur:
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel melk

voor 12 croissants

bereiding:

1. Schenk melk en water in de vorm en breek het ei erboven. draai zo nodig de volgorde om waarin u de ingrediënten toevoegt.
2. Strooi de meelsoorten in de broodvorm en voeg zout, suiker en 25g boter toe in aparte hoeken van de broodvorm. Strooi de gist in een kuiltje met meel. Zet de machine op deegstand (basisdeeg). Druk op start. Vorm de boter tot een langwerpig blok van 2cm dik.
3. Leg het deeg na het kneden op een met bloem bestoven werkvlak en sla voorzichtig door. Rol het deeg uit tot een rechthoek met een breedte iets groter dan de lengte van de boterblok en lengte van twee keer het boterblok. Leg de boter op de ene helft van het deeg en vouw de andere daar overheen. Sluit de naden met de deegrol.
4. Rol het deeg weer uiit tot een 2cm dikke lap die twee keer zo lang als breed is. Verdeel de lap in 3 denkbeeldige gelijke delen en vouw de buitenste twee ervan tot op het midden van de lap terug. Druk de naden aan, pak het geheel in cellofaan en leg 15 minuten in de koelte. Herhaal deze stap nog twee keer (draai het deeg telkens wel een kwartslag), maar lat het deeg de laatste keer 30 minuten in de koelkast staan.
5. Bestrijk de twee bakplaten met wat olie, rol het deeg uit tot een rechte plak van 53 X 30 cm en snijd die in twee repen van 15 cm. Zet bij een ervan aan de ene lange zijde 15 cm en tegenoverliggende 7,5 cm uit. Trek met een scherp mes, uitgaande van de 15 cm als basis voor uw eerste driehoek, twee diagonale lijnen naar het 7,5 cm punt ertegenover. Werk zo de hele reep af tot zes driehoeken (en twee restjes van beide uiteinden van de reep) hebt. Doe met de andere reep hetzelfde.
6. Leg een deegdriehoek met de punt naar u toe op het werkvlak. Verdeel de kaas en ham in twaalf porties; leg een daarvan bij de verste zijde van de driehoek. Rek die zijde vanaf de uiteinden wat uit en rol de driehoek dan met een hand vanaf de vullingkant op terwijl u met uw andere hand de dichtstbijzijnde punt zachtjes naar u toe trekt.
7. Buig de uiteinden van de opgerolde driehoek tot een maanvorm en leg die met de punt omlaag op een van de bakplaten. Vul en rol de overige croissants, bedek ze met ingevet cellofaan en laat ze in 30 minuten tot bijna dubbele omvang rijzen. verhit de oven voor op 200°C .
8. Roer de eierdooier door de melk en glazuur de croissant daarmee. Bak ze in 15 à 20 minuten goudbruin en stort ze op een rooster warm serveren.

binden met lieson : 2 dooiers + scheutje room en beetje per beetje soep bij mengen

benodigheden:

• 1/2kg erwten
• 1 ui ( gesnipperd )
• mixer
• 100g gerookte spekblokjes

bereiding:

1. erwten en ui te samen
2. overgieten met water
3. 10 min. met deksel in microgolfoven op 750 à 800 watt
4. omroeren
5. 5 min. mixen
6. spekblokjes toevoegen
7. klaar

Ingrediënten:

• 125g dessertrijst
• 50 à 75g suiker
• 1/2L melk
• snufje zout
• snufje kaneel
• dopje safraanpoeder

Bereiding:

1. Alles in een kom doen en goed mengen.
2. 6 minuten in microgolfoven op 750 Watt met deksel.
3. 25 minuten op 500 Watt zonder deksel in de microgolfoven.

Benodigdheden:

• aardappelen
• 50g boter
• 1 eierdooier
• 1 eiwit
• paneermeel
• draaizeef
• frietketel

Bereiding:

1. Kook de aardappelen.
2. Doe de gekookte aardapelen, de boter en de eierdooier in een draaizeef en draai ze door in een kom.
3. Vorm de kroketten door ze te rollen.
4. Rol de kroketten door het eiwit.
5. Rol de kroketten ook door het paneermeel.
6. Frituur ze tot het korstje krokant is.

recept bladerdeeg in dit recept verwerkt

Ingrediënten:

• 125 ml water
• 250 g bloem
• 1 el poedersuiker
• 2 el magere melkpoeder
• anderhalve tl zout
• 140 g zachte boter
• anderhalve tl instantgist
• 225 g pure chocolade, verbrokkeld
• 1 eierdooier
• 1 el melk
• broodmachine

Bereiding:

1. Schenk het water in de broodvorm.
2. Strooi eerst de bloem en dan de melkpoeder zo in de broodvorm dat het water volledig bedekt word.
3. Voeg de poedersuiker, het zout en twee eetlepels van de zachte boter toe, in aparte hoeken van de broodvorm. Maak een kuiltje in de bloem maar niet tot aan de vloeistof en strooi daar de gist in.
4. Zet de machine op deegstand (basisdeeg), druk op start. Vorm intussen de resterende boter tot een langwerpige blok van 2 cm.
5. Vet 2 bakplaten in met wat boter of olie, leg het deeg na het kneden op een met bloem bestoven werkvlak. Sla het voorzichtig door en vorm het tot een bal. Kerf tot halverwege de dikte van de bal een kruis in.
6. Rol vier armen uit en laat in het midden een verheffing over waar u de boter op legt. Vouw de armen boven op de boter samen en druk de randen dicht.
7. Rol het deeg nu uit tot een rechthoek die 2 cm dik en 2 keer zo lang als het breed is. Verdeel de lap in 3 denkbeeldige gelijke delen en vouw de buitenste twee tot op het midden van de lap terug. Rol de naden dicht. Leg het deeg omwikkeld met ingevet cellofaanpapier 20 minuten in de koelkast.
8. Herhaal stap 7 nog 2X en laat het deeg nog eens 30 minuten afkoelen.
9. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 53 X 30 cm, verdeel het met een scherp mes eerst overlangs, dan overdwars in 3 gelijke repen, waarna u 9 plakken van 18 X 10 cm hebt.
10. Verdeel de chocolade over de 9 plakken, overdwars en een van de korte kanten.
11. klop voor het glazuur de eierdooier met de melk en bestrijk daarmee de randen van het deeg.
12. Rol de deegplakken zo op dat de chocolade helemaal ingesloten is en druk dan de randen aan.
13. Leg de broodjes met de naad naar beneden op de bakplaten. Bedek ze met ingevet cellofaan en laat ze op een warme plaats ongeveer 30 minuten tot dubbele omvang rijzen.
14. Verwarm intussen de oven voor op 200°C, bestrijk de broodjes met het resterende glazuur en bak ze ca. 15 minuten goudbruin. Laat ze iets afkoelen op een rooster en serveer ze warm.

Ingrediënten:

• 90 ml water
• 140 ml melk
• 1 ei
• 450 g bloem
• 50 g poedersuiker
• 1 tl zout
• 50 g boter
• anderhalve tl instantgist
• frituurvet
• poedersuiker
• broodmachine

Bereiding:

1. schenk water en melk in de broodvorm en breek het ei erboven.
2. strooi de bloem er zo op dat hij de vloeistof volledig bedekt. Voeg suiker, zout en boter toe,elk in een ander hoekje van de broodvorm. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi daar de gist in.
3. Zet de machine op de deegstand (basisdeeg) en druk op start
4. Haal het deeg na het kneden uit de machine en leg het op een met bloem bestoven werkvlak.
5. Rol het deeg uit tot een plak van 2 cm dikte. steek er met een ongekartelde koekjesvorm van 7,5 cm schijfjes uit en maak er ringen van door het midden met een vorm van 4 cm uit te steken.
6. Leg de ringen op een bakplaat afgedekt met ingevet cellofaan en laat ze op een warme plaats een half uur tot dubbele omvang rijzen
7. Verhit het frituurvet tot 180°C en laat er 3 tot 4 donuts tegelijk in glijden.
8. Frituur de donuts 4 à 5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Schep ze zeer voorzichtig uit het vet en laat ze uitlekken op keukenpapier.
9. Werk de donuts af met een mengsel van suiker en kaneel.

Ingrediënten:

• 150g boter
• 100g melkchocolade
• 50g fondant
• 100g suiker
• 100g zelfrijzende bloem
• 3 eieren

Bereiding:

Doe de chocolade en de boter in stukken in een kom, zet 3 minuten in de microgolfoven op 600 Watt met een deksel. Goed glad roeren, doe de suiker erbij en dan goed omroeren. Meng dan ook de eieren erbij. Zeef de zelfrijzende bloem erin en goed roeren. Doe alles in een cakevorm en zet    30 à 35 minuten in een voorverwarmde de oven op 180°C

Ingrediënten:

• 500 gram diepgevroren scampi's
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1/4L melk
• 1/4L cullinaire room
• 6 eetlepels ketchup
• 2 eetlepels maizena

Bereiding:

Scampi's ontdooien in lauw water en pellen. Bestrooien met currypoeder, fijngehakte ui en look. Zet 5 minuten in de microgolfoven met deksel op 600 Watt. De melk+ de room+ ketchup+ maizena goed mengen, over de scampi's gieten en nog eens in de microgolfoven zonder deksel op 750 Watt.