ruben's kookblog

• benodigheden:
  • 115ml melk
  • 2 eetlepels water
  • 1 ei
  • 280g bloem
  • 50g fijne franse bloem (zonder bakpoeder)
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 25g boter,+175g zachte boter
  • 1,5 theelepel instantgist
  • deegrol
• voor de vulling:
  • 175g emmentaler of gruyère,in dunne reepjes
  • 70g dunne plakjes gezouten en gedroogde ham uit elkaar geplukt
  • 1 theelepel paprikapoeder
• voor het glazuur:
  • 1 eierdooier
  • 1 eetlepel melk

voor 12 croissants

bereiding:

1. Schenk melk en water in de vorm en breek het ei erboven. draai zo nodig de volgorde om waarin u de ingrediënten toevoegt.
2. Strooi de meelsoorten in de broodvorm en voeg zout, suiker en 25g boter toe in aparte hoeken van de broodvorm. Strooi de gist in een kuiltje met meel. Zet de machine op deegstand (basisdeeg). Druk op start. Vorm de boter tot een langwerpig blok van 2cm dik.
3. Leg het deeg na het kneden op een met bloem bestoven werkvlak en sla voorzichtig door. Rol het deeg uit tot een rechthoek met een breedte iets groter dan de lengte van de boterblok en lengte van twee keer het boterblok. Leg de boter op de ene helft van het deeg en vouw de andere daar overheen. Sluit de naden met de deegrol.
4. Rol het deeg weer uiit tot een 2cm dikke lap die twee keer zo lang als breed is. Verdeel de lap in 3 denkbeeldige gelijke delen en vouw de buitenste twee ervan tot op het midden van de lap terug. Druk de naden aan, pak het geheel in cellofaan en leg 15 minuten in de koelte. Herhaal deze stap nog twee keer (draai het deeg telkens wel een kwartslag), maar lat het deeg de laatste keer 30 minuten in de koelkast staan.
5. Bestrijk de twee bakplaten met wat olie, rol het deeg uit tot een rechte plak van 53 X 30 cm en snijd die in twee repen van 15 cm. Zet bij een ervan aan de ene lange zijde 15 cm en tegenoverliggende 7,5 cm uit. Trek met een scherp mes, uitgaande van de 15 cm als basis voor uw eerste driehoek, twee diagonale lijnen naar het 7,5 cm punt ertegenover. Werk zo de hele reep af tot zes driehoeken (en twee restjes van beide uiteinden van de reep) hebt. Doe met de andere reep hetzelfde.
6. Leg een deegdriehoek met de punt naar u toe op het werkvlak. Verdeel de kaas en ham in twaalf porties; leg een daarvan bij de verste zijde van de driehoek. Rek die zijde vanaf de uiteinden wat uit en rol de driehoek dan met een hand vanaf de vullingkant op terwijl u met uw andere hand de dichtstbijzijnde punt zachtjes naar u toe trekt.
7. Buig de uiteinden van de opgerolde driehoek tot een maanvorm en leg die met de punt omlaag op een van de bakplaten. Vul en rol de overige croissants, bedek ze met ingevet cellofaan en laat ze in 30 minuten tot bijna dubbele omvang rijzen. verhit de oven voor op 200°C .
8. Roer de eierdooier door de melk en glazuur de croissant daarmee. Bak ze in 15 à 20 minuten goudbruin en stort ze op een rooster warm serveren.